臭豆腐，其名虽庸俗、却外陋内秀、平中见奇、源源不绝，是一种极具特征的汉族传统小吃，陈旧而传统，一经品尝，常令人骑虎难下，一尝为快。在我国以及世界各地的制造方法和食用方法均存在区域上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干适当出名，但其制造以及滋味均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特色。而在很多臭豆腐傍边，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制造工艺有别于其他制造方法，悉数纯手工制造一向撒播至今，成为非遗传承产品，使吃过的人记忆犹新。
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