鱼饼，是赣州客家人的美味佳肴，这早已成为了寻常百姓家逢年过节、红白喜事必上的一道名菜，其所以如此受欢迎是因为，它有独特的风味，色泽金黄，松软细嫩，饱含汤汁，味道鲜美，食而不腻。在赣州许多家庭主妇都会制作烹调此菜。 主料 精选鲜活鱼肉，鸡蛋，红薯粉。 配料 配以香菇、葱花。 刀工制茸 将鱼肉去骨剁成茸，刀刃力道恰好，落案均匀，随后，加入薯粉，盐，清水，用力搅匀成糊状，以试入水能浮起为度。再加鸡蛋搅拌均匀。 烹调 取锅，倾油，待油热至四成，抓起鱼茸从虎口挤出，用汤匙巧妙接过，入油锅，炸至金黄色即可。取锅，入高汤，放鱼腐，香菇，煮半小时入味，加盐，味精，鸡精调味，起锅。​ 装盘 装入盛器，放少许葱花。鱼饼色泽金黄，饱含汤汁，鲜嫩味美，久品不腻
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