苹果的成熟受到降水量、气侯温度、日照条件、风量以及土壤的影响，以日照条件来说，苹果喜光，只有光照充足才能生长正常。金冠、新红星等品种的光照补偿点为600到800米烛光，饱和点在3500到4500米烛光。在此范围内光照强度增加，光合作用也加强。日照不足，则引起一系列反应，如枝叶徒长、软弱、抗病虫力差，花芽分化少、营养贮存少、开花座果率低、根系生长也受影响、果实含糖量低、上色也不好等等问题。 因此苹果并不是每一个地方都可以栽种，很多地方市场上的苹果都是从远方运来的，使经过长途运输的苹果仍能保持新鲜及口感酥脆不变，是使用苹果冷库的目的。目前，苹果的储存大都采用CA贮藏技术，也就是平常所说的气调贮藏，采摘后的苹果收集到篮子或桶里，然后倒进用来长期或短期贮藏的同样大的箱子里，再用叉车将箱子运到卡车上，再运到贮藏处，然后贮藏、包装和销售，注意气调冷库里需用木盒子或塑料盒子，不要用纸板盒，不要用隔离层的夹板。经过预冷和冷却后的苹果，可直接放在气调库内，然后对库内的温度、湿度、气体浓度等条件进行设置。（1）温度：苹果的贮藏温度一般为0左右，贮藏温度过低，轻则发生冷害，重则发生冻害，因此要严格控制；（2）湿度：大多苹果品种贮藏一般在90%到95%的相对湿度为宜，如果不是单一品种的苹果储藏而是混合式的主粗，也建议这个湿度。冷库地板上的自由水并不是增加相对湿度最有效的方式，制雾系统是相对有效的方式；（3）气体浓度：这主要是是指氧气浓度、二氧化碳浓度以及乙烯气体浓度。
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