羊蝎子主要原料采用羊身上营养丰富、口感较鲜美的羊龙骨带里脊肉和脊髓的羊椎骨。羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
火锅和羊蝎子听起来没有太大的关系，合起来就是很有名的羊蝎子火锅。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有养颜滋补的效果。

北京羴瑞轩羊蝎子火锅实际操作内容：1、羊蝎子火锅的系统讲述；
2、羊蝎子火锅原料的选购；3、羊蝎子火锅食材的预加工；4、羊蝎子火锅加工的基本标准；5、羊蝎子火锅加工的工艺步骤；6、羊蝎子火锅经营定价原则；7、培训调味品及原料的货源渠道；8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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